Dubarry csirkemell karfiollal az egyik legnépszerűbb recept. A karfioltól, besamel mártástól és az olvadó sajttól igazán különleges fogás. A Dubarry szeletet eredetileg sertésből szoktál készíteni de csirkemellel is legalább ugyanolyan finom.
Dubarry csirkemell hozzávalók:
- 0,5 csirkemell – kb 25 dkg
- 0,5 fej karfiol
- só
- bors
- 1 evőkanál vaj
- 0,5 dl étolaj
Besamel mártáshoz
- 2,5 dkg vaj
- 2,5 dkg liszt
- 2 dl tej
- só
- bors
- 1 evőkanál tejföl
- 10 dkg trappista sajt
Csirkemell Dubarry módra elkészítése
1.A csirkemellet szeleteld fel, sózd és borsozd, és tedd félre. Nekem három szelet lett.
2. Egy lábosban forralj vizet, ha felforrt a víz, tegyél bele egy teáskanál sót.
3. Amíg felforr a víz, tisztítsd meg a karfiolt és szedd rózsáira. Kisebb rózsákra szedd, mert akkor egyenletesebben tudod majd a csirkemellen elhelyezni.
4. Főzd meg a karfiolt roppanósra, ne főzd túl mert a sütőben még puhulni fog. Ha megfőtt a karfiol, szűrd le, és hagyd kicsit kihűlni.
5. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, hogy előmelegedjen.
6. Egy serpenyőbe tedd a vajat és az olajat, és ha felmelegedett, süsd meg a csirkemell szeleteket. Nem kell teljesen készre sütni, mert a sütőben még sülni fognak.
7. Ha elkészültek a csirkemellek helyezd őket egy tepsibe, de előtte a serpenyőben lévő zsiradékkal kend ki a tepsit.
8. Reszeld le a sajtot.
9. Egy lábosban olvaszd fel a vajat, majd tedd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsd a lisztet aranybarnára. Eléggé össze fog állni, de ez nem baj. Fokozatosan öntsd fel a tejjel, közben folyamatosan keverd.
10. Ha már csomómentes a massza, főzd még kicsit alacsony lángon, míg be nem sűrűsödik, de folyamatosan keverd továbbra is. Nagyon gyorsan be fog sűrűsödni.
11. Ha már jó az állaga, vedd le a gázról, sózd és borsozd, és keverd bele a reszelt sajt felét és egy evőkanál tejfölt.
12. Halmozd a karfiol rózsákat a csirkemellre, és öntsd rá a besamel mártást.
13. A Dubarry csirkemellek tetejét szórd meg reszelt sajttal.
14. 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig, míg a sajt meg nem pirul a tetején.
15. El is készült a Dubarry csirkemell!
Ha egy kis csavart szeretnél vinni az ételbe, használj részben, vagy egészben füstölt sajtot.
A Dubarry csirkemellet rizzsel szokták tálalni, de a krumplipüré is jól illik hozzá.
Dubarry csirkemellet brokkolival is készíthetsz.
