Vajon miért rajonganak olyan sokan ezért a francia klasszikusért? Ez a csirke fricassée recept (ejtsd csirke frikasszé) szaftos csirkemellel, sok zöldséggel és krémes mártással készül, és már az első falat után megérted, miért vált világszerte kedvenccé.
Hozzávalók
- 500 g csirkemell filé, vékony csíkokra vágva
- 2-3 evőkanál finomliszt (a forgatáshoz)
- 250 g csiperkegomba (negyedelve vagy szeletelve)
- 1 szál angolzeller (szárzeller), vékonyan felszeletelve
- 1 nagyobb sárgarépa, vékony karikákra vagy apró kockákra vágva
- 100 g zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 50 g vaj + 2 evőkanál olívaolaj
- 1 dl száraz fehérbor
- 3 dl meleg hús- vagy zöldségalaplé
- 1,5 dl habtejszín (legalább 30%-os)
- 1 teáskanál friss kakukkfű (vagy fél teáskanál szárított) vagy provence fűszerkeverék
- Só, frissen őrölt fekete bors
- Friss petrezselyem a tálaláshoz
- Pár csepp friss citromlé
Csirke fricassée recept:
1. A csirke fricasséhoz első lépésként a csirkemell csíkokat töröld szárazra, majd sózd és borsozd meg. Tedd a lisztet egy mélyebb tálba, forgasd meg benne a húsokat, majd a felesleges lisztet alaposan rázd le róluk (csak egy vékony réteg maradjon rajtuk).
2. Aprítsd fel a vöröshagymát, fokhagymát, Pudold meg és szeleteld fel az angolzellert, sárgarépát, gombát.
3. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat és a vaj felét (25 g). Magas lángon, hirtelen pirítsd meg a lisztes csirkecsíkokat 3-4 perc alatt. Nem kell, hogy teljesen átsüljenek, csak kapjanak egy szép, finom elősütött kérget. Szedd ki a húst egy tányérra, és tedd félre.
4. Vedd lejjebb a lángot közepesre, és dobj a serpenyőbe még egy kevés vajat, ha a hús felszívta volna. Tedd bele a finomra vágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát és az angolzellert. Egy pici sóval ízesítsd, és folyamatosan kevergetve dinszteld őket kb. 5 percig, amíg a hagyma üveges lesz, a répa pedig elkezd kicsit puhulni.
5. Add a zöldséges alaphoz a gombát és a zúzott fokhagymát a kakukkfűvel együtt. Pirítsd az egészet további 3-4 percig, amíg a gomba is összeesik és illatossá válik. A serpenyő alján ekkor már látni fogod a lisztes, vajas pörzsanyagokat – ez így a tökéletes!
6. Öntsd a zöldségekre a fehérbort, és egy fakanállal alaposan kapargasd fel a serpenyő aljáról a letapadt, ízes részeket. Hagyd a bort 1-2 percig intenzíven forrni, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután öntsd fel a meleg alaplével, fedd le a serpenyőt, és mérsékelt lángon főzd kb. 8-10 percig, amíg a répa és a zeller teljesen megpuhul.
7. Add hozzá a zöldborsót, öntsd bele a szobahőmérsékletű habtejszínt, és tedd vissza a serpenyőbe a félretett csirkemell csíkokat is (a tányéron összegyűlt szafttal együtt). Keverd el jól. A húsra tapadt sült liszt és a tejszín 2-3 perc alatt gyönyörűen, selymesen be fogja sűríteni a mártást, miközben a hús is tökéletesen készre puhul.
8. Zárd el a gázt, kóstold meg, és ha szükséges, igazíts a sózáson, borsozáson. Végül facsarj bele pár csepp friss citromlevet, ami fantasztikusan életre kelti a tejszínes-zöldséges ízeket, és szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel.
A csirke frikasszé mellé főtt rizs, főtt tészta, vagy krumplipüré illik.
